文
丁远哲
来源
新京报书评周刊（ID：ibookreview）
刚刚过去的年，可说是美食节目的“大年”。
《人生一串》和《风味人间》两部美食纪录片分别在B站和腾讯异军突起，这是继《舌尖》系列的影响力逐渐淡去以后，中国原创美食节目头一回受到这种级别的全网热捧。《人生一串》和《风味人间》的豆瓣评分达到了9.0和9.1，超过《舌尖》第二季的8.4分，比《舌尖》第一季的9.4分略微落后。而在《舌尖》第二季播出的年到年上半年的四年时间里，却罕有任何一档美食节目能突破8分大关。
《风味人间》剧照
《风味人间》和《人生一串》的豆瓣评分达到了9.1和9.0
而年，是“美食节目”正式登上中国荧屏的第40个年头。这四十年来，不论在中国还是世界，美食节目的发展历程可以说是“肴变万千”。这些美食节目不仅收获了巨大的流量与观众，更深刻改变着我们对“吃饭”这件事的看法，塑造着我们的饮食观念。这种改变是如何发生的？人们爱看美食节目，爱看的到底是什么呢？当我们用历史的视角重新审视这一轮的“狂欢”，或许会得到一些更深刻的认识。
美食节目初登荧屏,
是作为寓教于乐的“厨房综艺”
食物，绝大多数情况下都不会引发观众的反感，这种十分讨巧的元素早在上世纪40年代末就已经被BBC电视台搬上荧屏，以家常菜的烹饪为主，形成了最早的厨房教学栏目。
如果把以美食为核心元素的节目视为美食节目，那么对于中国观众而言，年恰好是美食节目登陆内地的第40个年头。年8月央视开播的《为您服务》，首次以知识普及的形式向观众呈现养生和烹饪的内容。
年的《为您服务》节目
作为以公共服务意识为主导的一档节目，《为您服务》不仅要介绍家常菜品的制作流程，也普及了大量健康饮食知识，还增添了不少与观众互动的环节，如邀请观众参加“国庆家宴”等。其时，国内外美食节目形态大体相似，拍摄和情节设计比较单纯，对菜品制作过程合乎时间逻辑的表述是毫无疑问的主角，和《为您服务》几乎同时出现的美国著名厨房节目《YanCanCook》就是很典型的例子。
年，由美籍华人甄文达主持的《YanCanCook》（译名：甄能煮）在美国播出，标志着中式烹饪首次登上电视屏幕，至年也正好是40周年。图为甄文达的另一档早期节目《MartinYan’sChinatown》
节目的场景被固定在开放式厨房。与《为您服务》的区别在于，《天天饮食》充分发挥了美食符号非严肃性的特点，给了主持人更多自由发挥的余地，节目风格趋向诙谐。娱乐化转型使得节目的可看性明显提高，早期的主持人刘仪伟也因为同中央台风格极为不搭的一口“川普”和侃侃而谈、甚至有时显得拖沓的主持节奏，成为颇受大众