北京最好白癜风医院信息 https://wapyyk.39.net/hospital/86297_lab.html世间五味，酸甜苦辣咸。
酸，五味之首。
中国吃酸的地方非常多，浙江的西湖醋鱼；贵州凯里酸汤鱼；山西老陈醋；四川、东北的酸菜；湖南的酸豆角；广西酸笋等，酸味几乎贯穿了整个中国的吃食地图。
而在众多“吃酸”省份中，隐匿了一个“吃酸”的王者，那就是云南。
云南人的口味一直都很“霸道”，辣要辣得过瘾，酸要酸得通透。
水果可以酸，蔬菜可以酸，肉类可以酸，“酸”就是刻在骨子里的味道。
没想到站在食物链顶端的云南人，连吃酸也站在最顶端！
一方水土养一方人。
云南境内北回归线以南地区，年平均温度比北边高，由于常年天气炎热，酸味食物更能增强食欲，吃酸也就成当地人民的一种生活习惯。
由于气候多样，物产丰富，各区域盛产酸味土特产，傣族的酸芭蕉心、白族的酸木瓜、布朗族的酸茶等等，有很多外人闻所未闻的酸食。
云南人吃起酸来，与别处都不同，在当地人眼中，最好的“酸”源自天然。
随便挑出几种，都能让你不争气的眼泪从嘴角留下来！（请备好纸巾）
1
百香果
BAIXIANGGUO
百香果大家都不陌生，学名鸡蛋果、西番莲果等，成熟后果子散发出香蕉、菠萝、柠檬等多种水果香味。
能做果汁能调味还能入菜，百香果酸菜鱼，百香果火锅，百香果凉米线，浓郁百香果味让你直吞口水。
百香果酸菜鱼·SUANCAIYU
2
酸木瓜
SUANMUGUA
酸木瓜并非水果类的番木瓜，而是蔷薇科木瓜，可做腌制干果，也可做调味。
酸木瓜煮鸡、煮鱼等，散发着特殊的水果香气。
酸木瓜煮鸡·SUANMUGUA
3
青柠
QINGNING
傣味用的柠檬不是黄色的大柠檬，而是绿色的莱姆，又称酸柑。果实酸味强，在东南亚食用广泛，可以说是傣味最重要的调料之一。
使用青柠做的代表菜有鬼鸡、柠檬撒撇、舂鸡脚、舂干巴等。
鬼鸡·GUIJI
4
树番茄
SHUFANQIE
树番茄其实是木本番茄，圆溜溜的比普通番茄更小也更酸，可以用作拌“喃咪”。
树番茄随意切碎，放上辣椒和香菜等调料，烧青椒独特的味道混合洋番茄的酸甜，开胃下饭，实在是美味。
树番茄蘸料·SHUFANQIE
在云南，酸味的来源还可以有很多种：酸腌菜的酸、酸笋的酸、酸角的酸、喃咪的酸、撒撇的酸……
这些酸味大多来自天然水果和田间作物，都是酸味透骨，却让人欲罢不能的美食。
彩云之南，酸是自然的礼赠，每一口都记录着人与自然的和谐相处。
当地人民做菜很善于就地取材，其中果酸调味更是一绝。
树上随手摘下的一个酸木瓜或树番茄，都能成为最佳配料。
这些果子直接食用，会让你有一种“脑壳炸裂”的错觉。但做成菜后，又能立马开启“百花齐放”，“垂涎欲滴”的兴奋感。
如果你也喜酸，就算是来到了传说中的美食天堂。
如果你不喜酸，那更是为你打开了一扇通往新世界的大门。
1
酸木瓜鱼
SUANMUGUAYU
去云南大理，千万别错过又酸有辣的酸木瓜鱼。将酸木瓜切片后曝晒两天，等水分蒸发成干后，用来煮制鲫鱼，即酸木瓜鱼。
果酸激发了鱼肉的香味，吃起来回味绵长，酸香浓厚。不论怎样，又酸又有果香的那种酸，才是真味的“云南酸”。
2
酸汤猪脚
SUANTANGZHUJIAO
用猪油把番茄炒制软烂出汁，随后放入经过60天自然发酵的泡酸菜和泡萝卜，就是酸汤猪脚的灵魂底味。
整支猪脚经过腌制后，放入油锅炸制表皮金黄酥脆，再放入大锅炖煮。猪脚肉和猪皮切片放入锅中，充分吸收汤汁，酸汤带着猪脚的味道沸腾散开，香气中的酸味混着肉香让人忍不住吞口水，好不酸爽！
3
手撕鬼鸡
SHOUSIGUIJI
这是云南景颇族的一道特色菜，需要选用乌鸡明火燎烧，再与香料共同煮熟晾凉，用手撕碎后放入舂桶内，加入沙姜、罗勒、芫荽等香料，最后挤入小青柠腌制而成。
佐料也很讲究，要放入舂桶内用力舂碎，舂出香味，和鸡肉丝拌在一起，用手的力道将佐料的鲜香注入鸡肉中，吃起来酸、辣、爽！
4
喃咪
NANMI
喃咪是云南德宏特有的蘸酱，是将多种蔬菜捣烂成泥制作而成的。
还没入口就能闻到芫荽和黄瓜的清香，一口下去，先是柠檬的酸味迸发出来，慢慢地番茄的酸甜开始渗透到口腔，呈现出美味而复杂的口感。沾烤五花肉、烤猪皮等，口味简直绝了。
这些只是“云南酸”的冰山一角，比如酸木瓜可以凉拌蘸辣椒面，多依果、青梅、菠萝、李子、滇橄榄……只要你能想到的水果，都可以用来凉拌，酸酸辣辣，夏日爽口必备。
除了水果，蔬菜泡菜也是完美传承了云南的味道，腌小黄瓜、酸萝卜等酸甜适宜，清脆爽口。
还有每家每户必备的酸腌菜，用辣椒腌制的糟辣子，让人吃了念念不忘的版纳酸笋牛肉、火腿木瓜鸡，酸味腌制品大理雕梅、腌木瓜、水泡梨等等，应有尽有。
酸味云南，也是百味云南。
将酸味果蔬从“不好下口”变成“好吃”，讲究本味和原汁原味，酸得自然，酸得温婉，酸到回味无穷，正是云南人调剂饮食的独到风味！
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