传统
技艺
玉米饼制作技艺相传于明末清初，主要分布于新昌县镜岭镇外婆坑村一带。玉米饼由玉米粒风干磨粉后，用水和团，根据个人喜好加上佐料丰富口感，然后压面制型。随着时间的推移，外婆坑村村民不断完善玉米饼制作技艺，口味更为多样，有番茄味、海苔味等，样式也更为美观，蝶变成薄如蝉翼的、色泽金*、可口酥脆的时令美食，散发着浓浓的谷物清香，深受游客们的喜爱。玉米饼为纯手工制作农家美食。蒸玉米粉、揉面团、制作饼胚、烙饼、晒饼、炸饼等每个环节都需要手工完成，根据季节、天气，以及不同批次玉米粉的吸水量，制作者需要灵活把握水温、水和粉的比例。玉米饼不仅好吃，营养价值极高，蕴含的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效,叶*素和玉米*质还可以起到保护眼睛作用。吃玉米饼有很强的饱腹感,但含热量很低,还有助于减肥减脂。镜岭镇是千年古镇，玉米饼制作技艺从明清时起已在乡间盛行，所在区域主要为镜岭镇外婆坑村一带。外婆坑村位于新昌县镜岭镇，地处澄潭江源头，坐落在新昌、东阳、嵊州、磐安四县交界处。有汉族、苗族、傣族、白族等13个民族，被誉为“江南民族第一村”。这里有古朴整洁的村庄，曲折弯延的小道，潺潺流过的溪水，耸立两旁的翠峰；还有保存完好的古台门、石头墙、*泥墙等古朴建筑；更有红军挺进师某部途经外婆坑村的遗存及嵊新东游击基地旧址，为浙江省第二批非遗旅游景区，更拥有“全国文明村”等十四项国家级荣誉。随着外婆坑村乡村旅游业兴起，玉米饼受到游客喜爱，成为村民增收致富重要载体，也成为美食名片。即使在今年的疫情压力下，外婆坑村的游客量依旧达到20万人次，仅玉米饼产业一项就带动农民增收多万，除此之外还有茶叶和旅游等相关收入，外婆坑村的人均收入也从二十世纪90年代的86元，增长到如今的4万5千元。年，玉米饼入选浙东天姥唐诗宴，取名为“满城尽带*金甲”，因为浙东天姥唐诗宴的成功推出，新昌县荣获“诗画浙江·百县千碗”工程示范县。年10月27日，玉米饼制作技艺被列入新昌县第八批非物质文化遗产名录推荐项目。
本文由绍兴文旅发布编辑整理
素材来源：新昌文旅
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